Przepisy na potrawy przyrządzane podczas warsztatów realizowanych w ramach projektu „Dziedzictwo Południowej Wielkopolski” finansowanego w ramach osi 4 Leader PROW na lata 2007-2013

 

Warsztaty wędliniarskie (Jacek Nowicki)

 

 

Biała kiełbasa

 

 Składniki:

  2 kg mięsa z szynki wieprzowej (najlepiej złotnickiej)

  1 kg boczku wieprzowego (najlepiej złotnickiego)

  1 kg mięsa z łopatki lub golonki wieprzowej (najlepiej złotnickiej)

  3 ząbki czosnku (średniej wielkości)
  12 g pieprzu mielonego 
  80 g sól kuchennej

  12 g majeranku

  ok 250-400 ml mocno schłodzonej wody

  jelita wieprzowe 24/26

  Wykonanie: Mięso z szynek, boczek oraz łopatkę kroimy w kostkę ok 3x3cm. Wszystko solimy w proporcji na każdy 1 kg mięsa 20g soli. Do oddzielnego naczynia odkładamy mięso z łopatki lub golonki. Wszystkie mięsa pozostawiamy na ok. 12 godzin w lodówce. Po tym czasie mięso mielimy w maszynce do mięsa - szynkę oraz boczek przez sito Ø8 mm, a do oddzielnego naczynia łopatkę przez sito Ø3mm. Do naczynia gdzie znajduje się zmielona łopatka (golonki) lejemy odrobinę schłodzonej wody, a następnie mieszamy. Stopniowo dodajemy kolejne małe porcje wody, ciągle mieszając – do uzyskania lepkiej konsystencji. Dokładamy zmielone wcześniej mięso z szynek oraz boczek. Przyprawiamy pieprzem, czosnkiem oraz majerankiem. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Nadziewamy jelita farszem, najlepiej przy pomocy nadziewarki i skręcamy co 8-10cm. Kiełbasę parzymy w temp. wody 78-82^oC przez ok 20-25min. Po tym czasie wyciągamy kiełbasę z wody i spożywamy na ciepło lub schładzamy w zimnej wodzie.

 

Warsztaty kuchni regionalnej (Maciej Barton)

 

 Polewka

 

  Składniki:

 

·   Boczek wędzony parzony 0,3 kg

 

·   Cebula 1 szt.

 

·   Ziemniaki w mundurkach 0,5 kg

 

·   Maślanka 0,5 l

 

·   Śmietana 12% 0,5 l

 

·   Woda 2 l

 

·   Ser biały kostka  0,5 kg

 

·   Szczypiorek 1 pęczek

 

·   Sól, pieprz mielony

 

Wykonanie: Boczek i cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy. Ziemniaki gotujemy w mundurkach i obieramy i również kroimy w kostkę, wrzucamy do gotującej się wody. Łączymy wszystkie składniki dodając na koniec biały ser krojony w kostkę.

 

Torcik z kapusty kiszonej i kaszanki

 

 

Składniki:

 

·   Kiszona kapusta 100g

 

·   Boczek wędzony parzony 50g

 

·   Kaszanka 100g

 

·   Kasza pęczak 50 g

 

·   Kawa zbożowa 1 paczuszka

 

·   Śmietana 36% 100 ml

 

·   Tłuszcz do podsmażenia 4 łyżki

 

·   Sól, pieprz

 

Wykonanie:  Kapusta kiszona podsmażona  na boczku, kaszanka podgrzana na tłuszczu, pęczak ugotowany w śmietanie i kawie zbożowej. Wszystkie składniki układamy w krążku warstwowo.

 

 

Jaja faszerowane

Składniki:

 

·   Jaja 5 szt.

 

·   Szprotki z puszki 1 szt.

 

·   Majonez

 

·   Przyprawy

 

  Wykonanie: Jaja gotujemy na twardo, przekrawamy, wyciągamy żółtka łączymy z majonezem i szprotkami, dekorujemy.

 

 

Torcik z gziką

 

  Składniki:

 

·   Twaróg 0,5 kg

 

·   Śmietana 50 ml

 

·   Cebula 1 szt.

 

·   Rzodkiewka 3 szt.

 

·   Ziemniaki w mundurkach 0,3 kg

 

  ·   Szczypiorek

 

  ·   Sól, pieprz mielony

 

  Wykonanie: Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy, ser rozdrabniamy ze śmietaną i pokrojoną cebulą w kostkę z pieprzem i solą, rzodkiewkę ucieramy na dużych oczkach, wszystko przekładamy w krążki i dekorujemy szczypiorkiem.

 

Medaliony z golonki

 

  Składniki:

 

  ·   Golonka tylnia, nóżki 0,5 kg

 

  ·   Warzywa do wywaru (marchew, seler, pietrucha, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól)

 

  ·   Bułka tarta 100 g

 

  ·   Jajo 1 szt.

 

  ·   Mąka 100g

 

  ·   Przyprawy

 

  ·   Tłuszcz do smażenia

 

  Wykonanie: gotujemy golonki w wywarze, obieramy i kroimy mięso, skórę zostawiamy na łatę. Przekładamy skórę i mięso tworząc krążki panierujemy i smażymy na tłuszczu.

 

    

Filet drobiowy - roladka

 

  Składniki:

 

  ·   Filet z kurczaka 150g

 

  ·   Buraki, marchew, pietruszka 150 g

 

  ·   Cukier

 

  ·   Masło 50 g

 

  ·   Tłuszcz do smażenia

 

  ·   Przyprawy

 

  Wykonanie: fileta kroimy na roladki w podłużne porcje. Warzywa rozdrabniamy na słupki i podsmażamy  na maśle dodając przyprawy. Zawijamy warzywa w mięso i podsmażamy na tłuszczu.

 

 
Marynata do schabu

Składniki:

·   Schab bez kości 0,5 kg

·   Śmietana 36% 0,2 l

·   Śmietana 12% 0,2l

·   Por 100g

·   Orzechówka 50 ml

·   Przyprawy

·   Olej 50 ml

Wykonanie: schab porcjujemy, marynatę tworzymy ze śmietany, orzechówki, przypraw, oleju i pora. Wszystko łączymy i odstawiamy na minimum 1 h

 

 Marynata do karkówki

 

Składniki:

·   Karkówka 0,5 kg

·   Warzywa ( cebula, papryka, czosnek, natka pietruszki) 0,5 kg

·   Olej 50 ml

·   Miód 50 ml

  ·   Przyprawy

Wykonanie: karkówka pokrojona i rozbita, doprawiona solą i pieprzem i zasypana pokrojonymi warzywami. Mięso marynuje się minimum 1 h.